管式殺菌機為間接加熱殺菌設備，是列管式熱交換器在食品工業(yè)中的應用之一.管式殺菌機有立式與臥式兩種，食品工業(yè)中多用臥式。

管式殺菌機的結(jié)構(gòu)

基本的結(jié)構(gòu)為:殼體內(nèi)裝有不銹鋼加熱管，形成加熱管束，殼體與加熱管通過管板連接。

工作原理及特點:物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過套管式熱交換器加熱至138~150℃，并在這一溫度下保持一定的時間(2~4秒)以達到商業(yè)無菌水平，然后在無菌狀態(tài)下無菌環(huán)境中灌裝于無菌包裝容器中。整個滅菌過程在高溫狀態(tài)下瞬時內(nèi)完成，將能引起物料腐敗和變質(zhì)的微生物和芽孢殺滅，同時，大大的保存了食品原有的風,味和營養(yǎng)成分。這種嚴格的加工工藝和設備精確的處理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。UHT工藝優(yōu)選采用直列套管式換熱器殺菌系統(tǒng)，因其在較高蒸汽壓力及超高溫狀態(tài)下所具備的可靠工作性能，尤其連續(xù)工作時間可長達十多個小時，從而獲得了比板式殺菌系統(tǒng)更為廣泛的應用。 無菌波紋管式滅菌機的優(yōu)點 1、產(chǎn)品的粘度范圍大,使用環(huán)境PH值1~14，適于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、乳飲料、長壽奶、果醬、醬制品等產(chǎn)品的無菌生產(chǎn)，經(jīng)UHT殺菌系統(tǒng)處理后的產(chǎn)品在無菌包裝情況下，其品質(zhì)或新鮮度能夠在常溫下保持3~6個月(不添加任何防腐劑),免除冷藏鏈; 2、設備全自動或半自動電腦控制，觸摸液晶屏操作; 3、瞬時處理，保持產(chǎn)品的原有風味; 4、PID溫控系統(tǒng)，殺菌溫度在記錄儀上實時連續(xù)記錄;5、產(chǎn)品熱處理過程均勻，熱回收率高達90%;6、管內(nèi)無任何接觸點，無衛(wèi)生死角，產(chǎn)品不會粘附管內(nèi)，且波紋管在殺菌過程形成較高的湍流，在物料流動過程中有自清洗效果，故不易形成管內(nèi)結(jié)垢和污染;7、較長的持續(xù)運行時間和較佳的CIP自清洗效果; 8、備件少，較低的運行成本，;9、易于安裝，檢查和拆卸，管道檢修方便; 10、材質(zhì)可靠，可承受較高的產(chǎn)品壓力。 無菌波紋管式換熱器的產(chǎn)品適用范圍 1.粘度較高或熱敏性食品飲料類產(chǎn)品;2.含有纖維及果肉顆粒較大的產(chǎn)品;3.酸度較高,對死角具有腐蝕性的產(chǎn)品; 4.低酸無菌含顆粒的產(chǎn)品:牛奶、酸奶、奶油、乳酪、蛋液、巧克 力、糖漿、 冰淇淋、果汁、含果粒汁、果醬、果凍、番茄醬豆?jié){、色拉醬、糊狀食品、脂肪及油脂、麥芽汁、啤酒、葡萄酒、米酒、茶汁、咖啡飲料等